Recept na tento babičkin kysnutý tvarohový koláč z dolného Zemplína, nám poslala pani Helenka. Veľmi ma prekvapilo, že do cesta išli vyšľahané bielky, ja osobne som sa s tým ešte nestretla a predpokladám, že to bol taký „babičkovský vylepšovák”, aby bolo cesto po upečení „mäkučké ako perinka” a vydržalo tak aj na druhý deň. A aj keď som mala stále nutkanie do cesta dosypať múky, odolala som a veru som dobre urobila, koláč bol aj na druhý deň úplne mäkulinký a u nás v robote si strašne pochvaľovali.
INGREDIENCIE
Cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 350 ml vlažného mlieka
- 2 PL cukru
- 1 kocka čerstvého droždia
- 100 g roztopeného masla
- 2 vajcia
- štipka soli
Plnka:
- 1 kg hrudkového tvarohu
- 6 PL cukru
- 2 vanilkové cukry
- štipka soli
- 2 vajcia
- 1 PL rumu (nemusí byť)
- 1 žĺtok na potretie
POSTUP
Do misy nasypeme múku, urobíme jamku a nalejeme polku vlažného mlieka. Pridáme jednu kávovú lyžičku cukru, droždie, premiešame a necháme podkysnúť.
Keď nám kvások vykysne, pridáme zbytok mlieka, zbytok cukru, štipku soli, roztopené maslo a žĺtka. Všetko premiešame. Bielka vymiešame na tuhý sneh, pridáme k ostatným surovinám a vymiesime cesto. Cesto je dosť riedky, čím dlhšie ho miesite, tým kompaktnejšie bude, ale aj tak je dosť riedke. Zakryjeme ho a necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí objem. Medzitým si zmiešame tvaroh, vajíčka, cukor, štipku soli a rum. Keď nám cesto vykyslo, vylejeme ho na vymastený plech a naolejovanými rukami roztiahneme. Vezmite väčší plech, ja som mala malý, cesto bolo veľmi vysoké. Na cesto natrieme tvarohovú plnku, asi 1 cm od kraja. Okraje natrieme rozšľahaným žĺtkom ( ja som zabudla) a pečieme vo vyhriatej rúre, na 180°C horný/dolný ohrev, asi 35 minút. Necháme vychladnúť a môžeme vychutnávať 😋
